Emprendimiento olivar

yuppi · Publicado: 15 Apr 2008 12:34 am **Título del mensaje**: Emprendimiento olivar

Este topic es dedicado a otro forista que hace un tiempo...a comenzado un proyecto olivar a largo plazo...como dije en el otro topic...la idea es buscar noticias relacionadas y otras yerbas para ir conociendo este tema...espero aportes, y algun litro de aceite de oliva extra virgen en la primera produccion Laughing

La reactivación de la Olivicultura como consecuencia del mejoramiento general de las condiciones generales del mercado mundial, y la implementación de leyes de fomento a las plantaciones como la Ley de Diferimientos Impositivos, ha provocado una gran demanda de plantas de vivero para iniciar las nuevas plantaciones.

En nuestro país, existen en la actualidad viveros dedicados con exclusividad a la producción de plantas de olivos con tecnología de última generación. Esta cartilla técnica pretende poner al alcance de todos productores los diversos métodos de propagación del olivo. El Olivo (Olea europea) es una especie muy versátil en cuanto a sus posibilidades de multiplicación, pudiendo realizarse viveros de semillas para su posterior injertación, por estacas leñosas al aire libre, por estaquillas semi-herbáceas en cama caliente en invernáculos, por estacas de raíces, por hijuelos, tachuelas o zuecas, por óvolos, por micropropagación.

Por semillas
Este método, es usado únicamente para obtener portainjertos, utilizando, por lo general, semilla de la variedad Arbequina por su alto poder germinativo en relación con las otras variedades; Antes de efectuar la siembra se deben tratar las semillas con Hidróxido de sodio al 1 %, a los efectos de eliminar las sustancias grasas que impregnadas al carozo inhiben la germinación, procediendo luego a su estratificación en cajones con aserrín o arena húmeda a una temperatura entre 20 a 25 ºC, para inducir una pre-germinación.

Cuando esta se produce al cabo de mes se procede a su siembra en un almácigo en la Primavera, donde luego de la emergencia de los plantines se procede a la selección de los mismos por tamaño, para ser transplantados en un vivero, donde posteriormente se realizara la injertación con la variedad deseada, al cabo de un año es llevada al campo a raíz desnuda para su transplante. Este procedimiento fue el más usado en nuestro país hace muy poco tiempo (6 años), pero fue dejado de lado por la lentitud en obtener plantas con un tamaño adecuado (de 2 a 3 años); En otras partes del mundo únicamente es usado con fines de mejoramiento genético para la obtención de nuevas variedades.

Por injertos
El más usado es el injerto de yema o de escúdete a yema dormida o despierta, sé efectúa en aquellas plantas de vivero procedentes de semilla; También se pueden utilizarse el de parche y de púa, pero esto tipos de injertos son usados en plantas adultas cuando se desea cambiar la variedad o incrementar el numero de plantas polarizadoras dentro del olivar. También es usado cuando se desea un pie resistente o tolerante enfermedades, como por ejemplo el pie oblonga para suelos con infestación de Verticiliun, hongo causente de la enfermedad llamada “pardeo” del olivo.

Por estacas
Estas pueden ser leñosas, semileñosas y herbáceas. Las leñosas, por lo general son trozos grandes de madera vieja producto de la poda de renovación, las cuales son colocadas directamente en el lugar de plantación, fue una de las formas, mas difundidas en España y en nuestro país, conocidas también con el nombre de “garrote”.

Las semileñosas y herbáceas son mas utilizadas en la actualidad, la manera de realizar plantas a partir de ellas, abarca una amplia gama de procedimientos, desde el clásico que consiste en cortar estacas y plantarlas en el vivero, hasta la utilización de sustancias enraizantes y ambientes controlados con el uso de cama caliente y misto nebulizadores, técnicas a las que nos referiremos mas adelante.

Por ovolos
En los puntos de unión del tronco con las raíces, donde se produce acumulación de savia, es común observar protuberancias, las cuales son extraídas y fragmentadas en pedazos de 15 a 20 cm, son colocadas en el vivero donde se comportan como estacas leñosas, procediendo a emitir raíces y tallos originando así una nueva planta, es un proceso lento pero, efectivo en un porcentaje cercano al 100%. Presenta el inconveniente que se lesiona demasiado a las plantas, pudiendo esta lesiones ser la puerta de entrada a enfermedades tales como la “Tuberculosis” y al llamado “Pardeo del Olivo” o “Verticilocis”.

Por hijuelos
En muchos casos en la base del tronco, el Olivo, emite brotes, llamados “hijuelos” o también “tachuelas” los cuales son cubiertos parcialmente con tierra para favorecer la emisión de raíces; De tal manera, al finalizar el periodo invernal, son extraídos y llevados al vivero donde permanecen por un lapso de dos años; El porcentaje de brotación es algo, al igual que el método anterior presenta el mismo inconveniente ya que se deteriora la planta madre por los numerosos cortes que en ella se realizan, siendo además, una puerta de entrada a los agentes criptogámicos que origina diversas enfermedades.

Por acodo
Los rebrotes jóvenes que aparecen en la base del tronco pueden curvarse y tocar el terreno donde son cubiertos con tierra para favorecer la emisión de raíces, las cuales una vez emitidas, permiten la separación del plantín de la planta madre, posteriormente son llevados al lugar de plantación.

Autor: Ing. Agr. Jorge Mario Ortiz
Fuente: ContactoRural.com
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yuppi · Publicado: 15 Apr 2008 12:47 am

La República Argentina, que cuenta con una población de fuerte ascendencia latina, fue hasta la tercera década del presente siglo un gran importador de aceite de oliva y aceitunas para consumo, que los aislados ejemplares que permanecían desde la época colonial no alcanzaban a satisfacer.

Al inicio de los años treinta, el gobierno nacional impuso fuertes tasas aduaneras sobre este tipo de productos, y consecuentemente, se fomentó una importante expansión de la industria aceitera de semillas.

Posteriormente, el propio gobierno inició un plan de difusión del cultivo del olivo, para lo cual se sancionaron la Ley de Fomento N° 11.643/32 y la Ley de Olivicultura N° 12.916/46. Estas medidas legislativas fueron fundamentales en el desarrollo de la actividad olivícola de nuestro país, generándose gran cantidad de establecimientos dedicados a la producción y distribución de plantas injertadas, y consecuentemente, el asentamiento de la mayoría de las plantaciones de olivo que permanecen en producción hasta nuestros días.

Las alternativas cambiantes de la economía de nuestro país y la situación mundial de mercado del aceite de oliva en las décadas subsiguientes a este período de fomento determinaron una fuerte reducción de la superficie dedicada al cultivo del olivo y un importante proceso de reconversión varietal eliminando aquellas con vocación aceitera por otras de doble propósito o netamente destinadas a la elaboración de conservas.

Es así como se llega a la década del noventa con una superficie aproximada dedicada a la explotación del olivo cercana a las treinta y tres mil hectáreas, que con un rendimiento promedio de tres mil seiscientos kilogramos por hectárea arrojan una producción de más de ciento diez mil toneladas. Las proporciones de la producción olivícola destinada a la producción de aceite o su elaboración en conserva sufren variaciones importantes entre años pasando de destinar un sesenta por ciento a la almazara a que dicha proporción caiga por debajo de un cuarenta por ciento en otros años, de acuerdo a los precios de la materia prima.

Luego del citado período de marcada crisis en el sector olivarero argentino, se inició a fines de la década pasada una etapa de resurgimiento de este cultivo milenario. Esto recibió nuevamente un fuerte impulso de parte de la política gubernamental del país a través de la sanción de la Ley de Desarrollo Económico N° 22.021 y su modificatoria N° 22.702. Según lo establecido por estas leyes, se promueve el asentamiento de nuevas empresas agrícolas y ganaderas que deberán ubicarse en las zonas menos desarrolladas del país. Esta promoción se sustenta en la posibilidad que se brinda a cualquier persona, física o jurídica, asentada en el país de poder diferir el pago de los impuestos que le correspondan en concepto de valor agregado, ganancias u otros, con la sola condición de invertir dichas sumas de dinero en estas nuevas explotaciones.

Las Provincias más beneficiadas por esta legislación fueron La Rioja y Catamarca, ambas situadas en el Noroeste del país. Siendo el cultivo del olivo se erigió en dichas provincias como la actividad de mayor importancia, con una superficie proyectada de plantación cercana a las cincuenta mil hectáreas.

Efectuando las proyecciones correspondientes y llevándolas al contexto mundial, la Argentina podría contar con una superficie cultivada de olivo cercana a las cien mil hectáreas, lo que la colocaría en el décimo lugar por extensión de terreno dedicado a la actividad. Sin embargo, como las nuevas plantaciones prevén el empleo de modernas tecnologías de cultivo, en ambientes sin mayores limitantes, se debería esperar en consecuencia una producción aproximada de cien mil toneladas de aceite de oliva, alcanzando entonces el cuarto o quinto lugar dentro del grupo de países productores.

Se pretende incrementar la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa evaluando la influencia de los factores suelo, clima, variedades, clones, enfermedades y manejo, dentro de un marco de intensificación rentable y sustentable de este cultivo, que permita afianzar la expansión de la actividad sobre la base de la eficiencia productiva y el equilibrio económico, ambiental y social del proceso que mejore la competitividad de la producción argentina de estos rubros en el mercado nacional e internacional.

I.1. Importancia económica de la Olivicultura
El mercado de las grasas y aceites vegetales está constituido por una diversidad de productos, donde la supremacía de unos respecto de los otros depende de:

Características culturales de las regiones, así el consumo de aceite de oliva y girasol en los países mediterráneos de la Unión Europea o el elevado consumo de aceites de semilla en América, se deben a producciones internas.

Tradiciones comerciales, donde el desarrollo de otras actividades productivas como la ganadería, que utiliza subproductos de la industria aceitera de oleaginosas justifican el consumo de aceites de soja.

Tradiciones nacionales que se han mantenido, como el uso de la manteca en Francia, mientras que muchos países productores de este producto no registran tan elevado consumo.

Dentro de este complejo sector, donde los aceites y grasas de origen vegetal han ganado espacio respecto a los de origen animal, el aceite de soja participa con una cuota cercana al 27% del consumo mundial total, seguido por el de palma con el 21%, colza con el 14%, girasol con el 11% entre los más importantes. El aceite de oliva solo representa el 3% del consumo mundial de estos productos.

Posee una economía singular, al ser una grasa noble con características de antioxidante y reductor de la incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer de mamas, entre otras, dispone de una clientela fiel, sobre todo donde el producto es conocido y entre consumidores de elevados recursos.

A pesar de su elevado precio, producto de la tecnología de producción, posee una demanda asimétrica como lo demuestran estudios realizados en los EE.UU. y en España, donde los cambios en las cantidades demandadas ante un incremento de precio, son de menor magnitud que la variación de estos últimos. Esto implica que en los sectores consumidores de aceite de oliva la tasa de sustitución de este, cuando su precio sube, por otros aceites más baratos es relativamente más baja respecto de los aceites de semilla entre sí; lo que pone de manifiesto que en este mercado hay variables más relevantes que el precio del producto.

I.2. Mercado de los Productos Oleícolas
Las cifras de producción en el ámbito mundial muestran incrementos tanto para aceite como para aceituna de mesa, aunque no sucede lo mismo si se analizan los países en forma individual, dado el fenómeno de alternancia que no coincide simultáneamente en todos los países.

Se verifican incrementos también, para los dos productos, en las cifras de consumo e intercambios internacionales.

Independientemente de que la formación de stocks de aceite de oliva en los años de buena producción sirva para atenuar el impacto de estas fluctuaciones, el ciclo bienal de producción del olivo incide en la comercialización, los precios y los intercambios internacionales.

Las campañas de promoción estuvieron basadas en los beneficios de la salud con el consumo de aceite de oliva, a lo que se sumó una fuerte toma de conciencia del cuidado del medio ambiente, y fueron dirigidas hacia una audiencia propensa a adoptar una dieta más sana sobre la base del consumo de productos naturales.

Similar tendencia presentan las aceitunas de mesa, en función de los gustos alimenticios, en los que va dejando de ser un producto usado como aperitivo, pasando a constituir los platos principales.

I.3. Tendencias de la Producción, Consumo e Intercambios.
Situación actual y perspectivas mundiales.
Se estima que la superficie olivícola mundial se encuentra en torno a los diez millones de hectáreas, lo que representa unos ochocientos millones de plantas.

Del total mencionado, cerca del noventa y cinco por ciento, se sitúa en los países de la cuenca mediterránea. Siendo España, Italia, Grecia, Túnez y Portugal, los principales países productores.

Por otra parte, la producción media anual alcanza valores del orden de diez millones de toneladas de aceitunas, de las cuales el noventa por ciento se destinan a la obtención de aceite y el diez por ciento restante se consumen elaboradas como aceitunas de mesa.

Analizando ahora el balance mundial de la producción y consumo del aceite de oliva, puede decirse que, según datos aportados por el C.O.I., el consumo muestra en los últimos decenio una tendencia constante de crecimiento a razón de veintisiete mil setecientas toneladas por año. Esta tendencia prevé elevar el consumo medio del año dos mil uno ligeramente por encima de los dos millones cien mil toneladas.

La economía de las aceitunas de mesa se encuentra estrechamente ligada a la del aceite de oliva y el cultivo del olivar. Exceptuando a la Argentina y EE.UU., se trata de una actividad exclusiva de las zonas mediterráneas y con un Mercado poco transparente, producto principalmente de:

a) Que un elevado nivel de producción tiene como destino el autoconsumo.

b) Que muchas variedades son de aptitud doble propósito, molienda o mesa.

Estas características dificultan estimar el potencial productivo neto de este producto, por cuanto según el nivel de precios, se producen oscilaciones de las cantidades destinadas para autoconsumo y la destinada a molienda para aceite o la elaboración de aceitunas de mesa.

Las aceitunas que se destinan a mesa alcanzan aproximadamente el millón de toneladas destacándose, como en el caso del aceite de oliva, la Unión Europea con más de la mitad de la producción mundial. El mercado para este tipo de producto muestra una tendencia también creciente pero con una tasa inferior que la del caso del aceite.

Analizando la situación olivícola mundial de cara al futuro, puede decirse que la producción de aceitunas es poco elástica, es decir, no es fácil incrementarla sustancialmente en el corto plazo. A ello debe sumársele el hecho que gran parte de los países productores consumen una importante porción de su producción, y ajustan el consumo interno al volumen de sus cosechas, con lo que se equilibra aún más el sistema.

Puede decirse que las proyecciones muestran perspectivas alentadoras para el sector olivícola, el cual no obstante deberá saber adaptarse a las exigencias del mercado y mejorar la eficiencia productiva para transformar a la olivicultura en una actividad francamente rentable.

I.4. Mercado de la Aceitunas de Mesa
La producción mundial de aceitunas para mesa, fue para la última cosecha de 1.039.000 toneladas.

CEE *
36%

Turquía
19%

EE.UU.
8%

Siria
8%

Marruecos
8%

Argentina
4%

Otros **
17%

Fuente: Elaboración propia en base a Olivae
*CEE: Incluye a Italia, España, Grecia y Portugal.
**Otros: Incluye a Palestina, Chipre y Libia, entre otros.

La producción mundial en las tres últimas décadas, registra una tasa promedio de crecimiento del 3.05%, siendo la de los últimos 8 años de la década del 90 del 1.45%, lo que implica una disminución del 53 % en el ritmo de crecimiento de la producción mundial, respecto a tasa promedio de los últimos 30 años. El descenso más significativo es el producido entre las décadas del ’80 y del ’90 que alcanzó alrededor del 58,57 %.

El consumo mundial creció para el período 70/98 a una tasa promedio del 2.95 %, mientras que en la última década lo hizo a un ritmo del 2.32 %. Valor este inferior al consumo de la década del ’80 en un 7.2%. El ranking de países consumidores lo lidera la CEE con el 30% del consumo mundial, seguido por EE.UU. con el 15% y Turquía con el 11%.

Los intercambios internacionales, exportaciones e Importaciones, registraron índices de crecimiento anual para la última década de 7.41 % y 5.58% respectivamente, superiores a los promedios de las tres décadas y a los valores promedios de las décadas de los ’70 y los ’80.

El principal exportador es la CEE con una cuota del 51% de la cantidad total exportada, seguida por Marruecos con el 23.2%, Argentina con el 9% y Turquía con el 7%.

Como puede observarse el mercado mundial se encuentra en una situación de equilibrio en las cuatro variables analizadas, con crecimientos anuales para la última década, mayores de consumo e intercambios respecto de los de la producción.

La gran estabilidad del mercado de aceitunas, la desaceleración del crecimiento de la producción y los bajos stocks que se conservan hacen suponer que las necesidades de enlace a nivel mundial serán satisfechas con dificultad, por lo que es posible una presión hacia el alza de los precios.

I.5. Mercado del Aceite de Oliva
I.5.1. Situación Mundial
La producción mundial creció a un ritmo del 4% anual promedio, para el período 90/98.

El consumo muestra una tendencia creciente, con incrementos anuales promedios del 3 %, para idéntico período considerado en la producción y con demandas cada vez más difíciles de satisfacer. Las oscilaciones en esta variable que verifican una fuerte caída para el período 92/95 y una recuperación de gran intensidad para el período 96/99 se deben a los efectos de disminución y aumento de la producción.

El ranking de los países productores para la última década se detalla en el cuadro gráfico:

Las variables de intercambios internacionales para la última década, verificaron incrementos promedios anuales del 1 % para las importaciones y para las exportaciones.

Encabeza la lista de países exportadores la CEE con una participación sobre el total de las exportaciones promedio de la década del 63 %, seguida por Túnez con el 18 % y Turquía con el 15.5%.

El importador principal es EE.UU. con una cuota sobre el promedio de importaciones de la década del 34 %, seguida por la CEE con el 28 %.
Los stocks se mantuvieron en un valor promedio que para la última década ascienden a poco más de 330.000 toneladas.

Analizando la información en detalle surge un gran salto en los niveles de producción en la campaña 96/97 a partir de la cual comienza nuevamente a descender. Si bien se presentaron excelentes condiciones climáticas en este período, es también coincidente con un cambio previo a esta campaña en la política de subsidios comunitarios; los cuales a partir de dicho año fueron entregados por país sobre la base de la producción declarada por cada uno de ellos. En consecuencia estos países declararon como propia la producción de otros, apareciendo entonces una doble imputación de lo producido.

Estos hechos son confirmados por la merma paulatina de la producción desde 1996 y los anuncios por parte de la CEE de cambiar nuevamente la política de subsidios para la olivicultura trasladando el mismo al consumo y controlando la producción por fábrica, para ejercer un mayor control sobre lo que produce en cada país.

Estas medidas fueron tomadas a pesar de la fuerte resistencia mostrada principalmente por España, quién ya prevé una reducción en su producción para la próxima campaña del 25%. Por otro lado Italia anuncia que disminuirá su producción en un 23 %. Esto nos lleva a que la producción mundial para la próxima campaña rondará las 1.800.000 toneladas, cifra esta muy inferior al dato del 98/99 de 2.300.000 toneladas.

El valor de 1.800.000 toneladas es en realidad muy cercano a la media real de producción mundial. Esto no podría ser de otra manera si se tiene en cuenta la superficie y la tecnología utilizada por la cuenca mediterránea es muy poco probable lograr este salto productivo y mantenerlo en el tiempo cuando no se han efectuado mejoras significativas desde el punto de vista tecnológico, varietal, etc.

Esto presenta oportunidades para países como la Argentina, Australia, Sudáfrica y Chile que iniciaron sus actividades en esta producción o expandieron fuertemente su superficie plantada.

La misma permitiría atenuar la variabilidad de los precios internacionales, ya que el aporte de producción de los mismos contribuiría a una mayor estabilidad de la oferta de aceite de oliva, contrarrestando los descensos de producción provocados por la vecería en la CEE.

I.5.2. Situación Nacional
La producción estimada de la última campaña rondó las 15.000 toneladas de aceite, que fueron producidas principalmente en la región de Cuyo, seguidas en menor medida por Córdoba, La Rioja y un aporte minoritario de Catamarca en su primer año de contribución a la producción nacional.

La evolución de la producción nacional en la última década presenta incrementos medios anuales de crecimiento del 14 %, con un incremento absoluto del 75 %.

El consumo interno ronda las 5.000 toneladas. La demanda interna es cubierta en el orden del 64 % por producción nacional, siendo el 36 % restante del aceite consumido en el mercado interno proveniente de importaciones. Fue nuestro principal proveedor hasta la implementación de los aranceles a las importaciones para los aceites de la CEE, España, con un aporte del 96 % del total importado.

La evolución de las exportaciones verifica incrementos anuales promedios del 12 %, con un crecimiento absoluto del 100 % para la última década, pasando de 4.000 toneladas en el 90/91, a 8.000 toneladas en la última campaña.

Los destinos de nuestra producción son Brasil, quien absorbe más del 80 % del volumen exportado, y en menor medida EE.UU. y Canadá.

A pesar del gran incremento de la producción citado, la Argentina solo incrementaría su participación en la producción mundial del 0.65 % al 3.47%.

Tanto Brasil como EE.UU., representan un mercado interesante, de un tamaño aproximado a las 230.000 toneladas anuales, para la colocación del aceite producido en las nuevas regiones oleícolas del país, que en su gran mayoría deberá ser destinado al mercado externo por el bajo consumo nacional.

Los requerimientos y la competitividad de nuestro producto en cada uno de ellos son diferentes, así el mercado EE.UU. es abastecido en más del 80% por Italia (país este con importantes subsidios a la producción) y con aceite fraccionado en envases de vidrio de volúmenes pequeños, de fácil manejo doméstico y con alta calidad.

El mercado brasileño, en cambio requiere aceites a granel para corte que son fraccionados internamente. Los requerimientos del producto a granel hacen que la brecha de competitividad del mismo llegue a un escaso 1 %.

Por último cabe destacar, la estructura actual del mercado mundial, dominado por la CEE, no se modificaría sustancialmente.

La Argentina es un país en plena expansión de la superficie olivícola. Cuenta en la actualidad con alrededor de 65.000 hectáreas implantadas y 35.000 hectáreas proyectadas a implantar, que totalizarían para el mediano plazo, en un patrimonio oleícola de 100.000 hectáreas. El 50 % de la superficie implantada (30.000 hectáreas) se encuentran en plena producción y corresponden a plantaciones tradicionales de considerable edad; el 50 % restante es de muy reciente implantación y responde a modelos tecnológicos intensivos.

La Argentina está asistiendo a un cambio importante en el escenario geográfico de producción y también de industrialización de la misma, así mientras las plantaciones tradicionales se concentraron en la región de Cuyo en un 62 % y el 38 % restante se distribuía entre Córdoba, La Rioja y Catamarca, en el nuevo escenario geográfico se invertirían las proporciones; así la región de Cuyo ( Provincias de San Juan y Mendoza) quedaría con aproximadamente el 32 % de las plantaciones, mientras que la otra zona productora y mayoritariamente Catamarca y La Rioja ostentarían el 68 % restante de las plantaciones.

La producción nacional actual es de alrededor de 100.000 toneladas anuales de aceituna, de las cuales el 38% aproximadamente se destinan a la elaboración de aceitunas de mesa (38.000 toneladas anuales que equivalen al 4% de la producción mundial) y el 62 % restante a la producción de aceite de oliva (14.000 toneladas que implican el 0.62% de la producción mundial); según el Flujograma de Productos Oleícolas- Situación Actual, que se presenta a continuación.

Las proyecciones de producción nacional, para años normales, de aceite de oliva rondan las 74.000 toneladas, donde el aporte de Catamarca será del 38 %; respecto de las proyecciones de producción nacional de Aceituna de Mesa, la Argentina produciría 171.000 toneladas anuales, con un aporte provincial del 26 %, según esquema a continuación: Flujograma de Productos Oleícolas- Situación Futura Probable.

Nota: *Los valores para todas las variables son estimados y corresponden a Proyecciones.
** Se considera precio a granel de $ 1.500 por tonelada para Aceituna de Mesa y $ 2.700 la tonelada a granel para Aceite de Oliva, de todas las calidades.
*** Estimación.

El impacto de la producción argentina de aceite de oliva en la producción mundial, será del 3.47 %; mientras que en aceituna de mesa aportaría con el 17 %disputándose el 2º lugar con Marruecos entre los países productores.

El bajo consumo interno de los productos oleícolas en la Argentina en relación a los incrementos de producción, pone de manifiesto el importante perfil exportador de nuestro país, previéndose un incremento de participación en las exportaciones mundiales de aceite de oliva del 1.4 % al 12 % , con lo que se posicionaría en el 3º lugar, después de Túnez. Similar tendencia se observa para las exportaciones mundiales de aceituna de mesa, donde la Argentina pasaría de un 9 % actual de aporte al 30 %, disputándose el 2 º puesto después de la U.E, con Marruecos.

El aporte de los productos oleícolas a la balanza comercial nacional se estima en alrededor del 30 % de las exportaciones argentinas de aceite de girasol que rondan los $1.000.000.000.

I.6. Características del aceite de oliva de las nuevas regiones olivícolas
Sobre la base de los estudios realizados en la Estación Experimental Agropecuaria Catamarca (INTA), durante los últimos años, es factible afirmar que las particulares condiciones agro ecológicas de nuestra provincia no constituyen en modo alguno un impedimento para la obtención de un aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Las condiciones de clima cálido, con precipitaciones estivales y riego complementario, conjuntamente con una marcada preponderancia de la variedad Arbequina en las nuevas plantaciones, determinan como características de nuestros aceites la suavidad de los mismos, la presencia de un delicado aroma frutado y una gama de colores que van del amarillo verdoso al dorado.

No obstante ello, se han implantado también otras variedades que distan bastante de las mencionadas anteriormente, citando como ejemplos a Coratina, Cerasuola, Picual y nuestra Arauco. Estos cultivares entregan aceites verdes más o menos intensos, con acentuados atributos organolépticos tales como sabores picantes, amargos o herbáceos.

En consecuencia, existe la posibilidad de generar ofertas diversas que puedan cubrir las exigencias de distinto mercados, existiendo de igual modo la posibilidad de los cortes o mezclas del primer tipo de aceites mencionados con los segundos para obtener un tercer tipo con características intermedias.

II. METAS Y PRIORIDADES PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LOS PRÓXIMOS AÑOS.

II.1. Generales
Incrementar la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa dentro de un marco de intensificación rentable y sustentable del cultivo del olivo, que permita afianzar la expansión de la actividad sobre la base de la eficiencia productiva y el equilibrio económico, ambiental y social del proceso que mejore la competitividad de la producción argentina de estos rubros en el mercado nacional e internacional.

II.2. Específicos
Manejo racional y moderno del cultivo y de los recursos

Descripción, identificación, evaluación y selección del material genético local e introducido

Análisis y certificación de los productos y subproductos industriales derivados de la actividad olivarera

Provisión de material genético identificado, saneado, evaluado y certificado

Análisis de mercado para pequeños y medianos productores

Elaboración de la Cadena Agroalimentaria del Olivo.

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III. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TEGNOLÓGICO
III.1. Manejo racional y moderno del cultivo y de los recursos
Objetivo
Realizar investigación, experimentación adaptativa y transferencia de tecnología de manera tal que se tomen las decisiones más adecuadas en los aspectos referentes al manejo del agua, la fertilización, control de plagas y malezas y sistemas de conducción, apuntando preferentemente a la sistematización de la información disponible y que se genere en el futuro y a la racionalización de las prácticas a las que se hace referencia.

Fundamentos

La actividad olivícola moderna necesita imperiosamente de un manejo racional del cultivo; los objetivos perseguidos por la nueva olivicultura sólo pueden cumplirse cuando la intensificación de la plantación y la mecanización de la misma es acompañada con prácticas culturales racionales y un apropiado sistema de conducción.

El no-cumplimiento de alguno de los pasos derivará en un retraso en el logro de la máxima productividad por unidad de superficie o bien, el techo de producción se verá restringido, con las consecuentes pérdidas económicas que ello acarrea.

Se considera necesario que tanto los productores como los técnicos que se dedican al manejo del cultivo del olivo, conozcan perfectamente las técnicas y sistemas ya probados y sean capaces de realizar observaciones sistemáticas de cuanto acontece en su explotación. Estas observaciones, puestas en un ambiente de debate, servirán como enriquecimiento de los conocimientos locales de cada una de las prácticas.

Propuestas y actividades

Se contemplan cuatro aspectos inmediatos a tratar dentro del manejo racional y moderno del cultivo y de los recursos:

Manejo del agua, suelo y nutrientes, generando vínculos de participación específica con el Gobierno Provincial y la Facultad de Ciencias Agrarias.

Modernos sistemas de conducción.

Manejo de plantaciones adultas.

Aspectos sanitarios generales procurando el trabajo conjunto con los sectores relacionados específicamente con el tema, del Gobierno Provincial y de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Por otra parte, y en forma mediata, será importante trabajar sobre otros aspectos como los que a continuación se detallan:

Mecanización del cultivo, en relación con poda y cosecha mecánica.

Plantaciones en ultra alta densidad.

III.2. Descripción, identificación, evaluación y selección del material
genético local e introducido
Objetivo

Realizar la descripción, identificación, evaluación y selección del material genético local e introducido de manera que se tomen las decisiones más adecuadas en los aspectos referentes a la elección de la o las variedades mas adecuadas para la industria del aceite o para mesa, apuntando preferentemente a la calidad y cantidad del producto final.

Fundamentos

El gran desarrollo de la actividad olivícola en el país requiere necesariamente de material genético seleccionado por su adaptabilidad a la zona, elevados rendimientos y adecuado rendimiento industrial; los objetivos perseguidos por la nueva olivicultura sólo pueden cumplirse cuando la intensificación de la plantación y la mecanización de la misma es acompañada con un material vegetal acorde con las prácticas culturales racionales y un apropiado sistema de conducción, que garantice elevados niveles de producción y precocidad en el logro de dichos niveles.

Existe en nuestra región actualmente una enorme diversidad de genotipos locales originados por propagación no agámica, con un marcado problema de homonimia y sinonimia, simultáneamente se han introducido casi un centenar de genomas de distintas partes de mundo.

Se considera necesario que los técnicos que se dedican a la propagación y manejo del cultivo del olivo, conozcan perfectamente el material genético con el que trabajan ya que del mismo dependerá en gran parte el éxito o fracaso de la plantación.

Propuestas y actividades

Se contemplan cinco aspectos de atención inmediata dentro de la descripción, identificación, evaluación y selección del material genético local e introducido:

Relevamiento y descripción morfológica y fenológica de la población varietal local.

Muestreo de frutos de cada planta estudiada y determinación de los parámetros industriales mas importantes.

Selección previa de los ejemplares que hayan mostrado los mejores comportamientos.

Determinación del genoma de los mismos.

Propagación de los clones seleccionados y plantación intensiva de los mismos.

Dentro de los restantes aspectos se pueden citar como de mayor relevancia, los siguientes:

Propagación de los clones seleccionados y plantación intensiva de los mismos en las distintas zonas de cultivo.

Seguimiento de dichas plantaciones a efectos de realizar la segunda selección por comportamiento agronómico en cada zona de cultivo.

Evaluación mediante ensayos comparativos de las variedades introducidas.

Establecimiento de un laboratorio de identificación varietal.

III.3. Análisis y certificación de los productos y subproductos industriales
derivados de la actividad olivarera
Objetivo

El laboratorio de análisis de productos derivados de la actividad olivícola tiene como objetivo primordial el suministrar información sobre: La calidad potencial de la aceituna, el grado de agotamiento de los subproductos y la calidad del aceite obtenido. Además, la interpretación de los resultados obtenidos por un técnico especializado permite elaborar un diagnóstico y un plan de labor adecuado a los efectos de solucionar cualquier inconveniente que se presente o de mejorar lo ya realizado.

Fundamentos

La extracción del aceite de oliva es un proceso industrial, en el que intervienen como elementos principales: La materia prima, constituida por aceitunas de diversas características; subproductos, tales como el orujo y alpechín; y el producto final que es el aceite de oliva virgen de distintas calidades.

El escaso conocimiento de las aptitudes industriales de los cultivares locales, como así también, de la capacidad de adaptación de los cultivares importados, determina la imperiosa necesidad de llevar adelante tareas de investigación en estas áreas. Los datos que surjan de las mismas redundarán en un beneficio directo para el futuro de las explotaciones olivícolas ya afincadas en la región, o por establecerse en la misma y, consecuentemente, para la Provincia de Catamarca, en general.

El INTA ha estado siempre junto al desarrollo de las actividades agropecuarias que impulsaron el crecimiento de nuestro país, reiterándose nuestro compromiso en esta oportunidad única para el crecimiento de Catamarca y otras regiones de la nación. la EEA Catamarca cuenta con una infraestructura idónea y profesionales adiestrados para llevar adelante el proyecto manteniendo un constante contacto con los principales centros de referencia mundial sobre el tema; sin embargo, es necesario un aporte de capital destinado a equipar con instrumental e insumos específicos la estructura descripta en el párrafo precedente.

Propuestas y actividades

Se contemplan tres aspectos de inmediata importancia dentro del análisis y la certificación de los productos industriales derivados de la actividad olivarera:

Establecimiento de un laboratorio de análisis de aceites y subproductos de la actividad industrial olivarera.

Determinación de rendimientos y calidades de aceites obtenidos de distintos ejemplares distribuidos en el territorio provincial y zonas aledañas como base para un proceso de selección clonal.

Definición, mediante muestreos y análisis oportunos, del momento óptimo de inicio y finalización del período de recolección, para cada variedad y para cada zona de producción.

Como elementos a mayor plazo se fijaron los siguientes:

Determinación de parámetros de rendimiento y calidad de la aceituna tendientes a poder definir de manera adecuada el precio de compraventa por materia prima entre productores e industriales.

Prestación de un servicio de certificación y control de calidad de los productos destinados al consumo humano.

Determinación de las características de los residuos industriales provenientes del proceso de extracción de aceite, para poder detectar fallas en el proceso, o bien, para determinar las posibilidades de estos productos como aportes nutritivos al terreno.

III.4. Provisión de material genético identificado, saneado, evaluado y
certificado
Objetivo

Generar una infraestructura capaz de llevar adelante todo el proceso de propagación, certificación y distribución de plantas adecuadas para los modernos sistemas intensivos de cultivo del olivar. Las plantas emergentes de dicho proceso deberán reunir requisitos de identificación varietal, sanidad, evaluación previa del potencial genético y certificación de ello de manera tal que se constituyan en un producto diferencial con respecto a lo ofrecido por la generalidad de los viveros comerciales dedicados a la actividad.

Fundamentos

Un aspecto de radical importancia gira, como se ha dicho, sobre la elección del material genético a utilizar en la plantación. Ésta es una situación que engloba varias problemáticas, ya que confluyen por un lado, una enorme demanda de plantas que la estructura viverística local no está en condiciones de abastecer, y por otro, el desconocimiento de las verdaderas aptitudes agronómico industriales de las variedades locales o la capacidad de adaptación que puedan tener los cultivares importados de España, Italia, Israel y EE.UU.

Hasta el momento se destacan por una mayor proporción de plantación, los diversos clones locales de Arbequina, Arauco y Manzanilla con las particularidades ya mencionadas; mientras que dentro de las variedades importadas, Arbequina y Manzanilla de España, Frantoio de Italia, Barnea de Israel y Mission de los EE.UU. ocupan los lugares de mayor preferencia.

A ello se le debe sumar la influencia enorme que puede tener en el futuro la difusión de eventuales enfermedades que se puede realizar con una propagación de plantas de tal magnitud. Por todo esto, es de importancia radical la existencia de un vivero de referencia con material vegetal identificado, probado agroindustrialmente y con seguridad sanitaria.

Propuestas y actividades

Generar una estructura adecuada para la propagación de al menos cien mil estaquillas auto radicadas certificadas al año.

Establecimiento de un banco de germoplasma dinámico.

Saneamiento, en el mediano plazo, del material vegetal promisorio que presente algún tipo de enfermedad.

III.5.Análisis de mercado para pequeños y medianos productores
Objetivo

Realizar y difundir análisis económicos y de mercado que permitan orientar las decisiones de los participantes de la cadena, especialmente pequeños y medianos productores, mejorando la eficiencia global. Simultáneamente se pretenderá generar un equipo de trabajo con el objetivo de realizar y / o mejorar la gestión de los pequeños y medianos emprendimientos que no poseen la posibilidad económica o de oportunidad de una gestión adecuada.

Fundamentos
El olivo es un cultivo que se realiza en relativamente pocos países, fundamentalmente en la cuenca del Mar Mediterráneo y algunas nuevas zonas olivícolas dentro de las cuales nos situamos nosotros conjuntamente con Chile, Sudáfrica, EE.UU., Australia y China.

En la medida que Argentina profundizó su apertura comercial externa a partir de fines de la década pasada, y teniendo en cuenta que se trata de un país que aporta aproximadamente sólo cerca del uno por ciento del total mundial, los precios internos pasaron crecientemente a depender de los internacionales y, por lo tanto, de la evolución de la oferta y la demanda mundiales de los productos derivados de la actividad.

Esta situación, relativamente nueva para el sector olivarero nacional, coloca a productores, industriales y comerciantes frente a la necesidad de contar cada vez con mayor cantidad y calidad de información sobre lo que ocurre en los principales países productores y consumidores de modo de poder planificar adecuadamente sus actividades.

Ante esta situación, debe decirse que si bien se ha iniciado ya la instalación de grandes fábricas destinadas a la extracción de aceite y a la elaboración de aceitunas de mesa, la región no cuenta con una planta industrial de moderna tecnología, que permita la obtención de aceite de oliva extra virgen de características químicas y organolépticas compatibles con los mercados más exigentes, cuando se deben elaborar bajas cantidades de aceitunas provenientes de distintos productores minifundistas.

Esta situación lleva a que el pequeño productor debe vender su producción como materia prima a granel al gran industrial sin la posibilidad de poder beneficiarse del valor agregado del producto final elaborado.

Propuestas y actividades

Las siguientes son las propuestas a llevar a cabo en el corto, mediano y largo plazo:

Obtención y organización de la información relevante.

Difusión de la información relevante.

Establecimiento de pequeñas almazaras modernas que concentren la producción de aceitunas de los pequeños y medianos productores de cada región.

Establecimiento de modernas instalaciones para la elaboración de aceitunas de mesa que concentren la producción de los pequeños y medianos productores de cada región

Capacitación para el uso de la información.

Organización de un equipo de gestión empresarial.

III.6. Elaboración y Actualización de la Cadena Agroalimentaria del Olivo.
Objetivo

Disponer de un diagnóstico de la situación del sector olivarero, que permita plantear, acorde a la realidad los objetivos de trabajo del Proyecto.

Fundamentos

El importante incremento de la superficie implantada con esta oleaginosa y la magnitud de las empresas inversoras del sector olivícola incrementarían significativamente el porcentaje de aporte a la producción nacional, provocando modificaciones en los porcentajes de distribución asignados a los diferentes actores del proceso productivo.

La producción argentina de aceitunas, según estimaciones de fuentes nacionales, es en años normales de unas 105.000 toneladas que se concentra en las provincias de Mendoza, San Juan, La Rioja y Córdoba que detentan el 98% de la producción nacional. Por la Ley de Diferimiento Impositivo que beneficia a las provincias Catamarca, La Rioja y San Juan, se ampliará significativamente la superficie cultivada, solo a la provincia de Catamarca le corresponde 27.381 ha que serán cubiertas con olivos.

Propuestas y actividades

Las siguientes son las propuestas a llevar a cabo en el corto, mediano y largo plazo:

Recopilación y obtención de información mediante revistas, trabajos de Cambio Rural, forum de productores, encuestas al sector tradicional, Internet e informantes calificados.

Trabajo en gabinete para la elaboración de la información

Difusión de la información relevante mediante la confección del trabajo (Cadena Agroalimentaria).

http://www.inta.gov.ar/CONCORDIA/investiga/programa/investiga/olivo.htm
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